TÍTOL

GRAU

Forneria, pastisseria i confiteria

GM

FAMÍLIA PROFESSIONAL

Indústries alimentàries

COMPETÈNCIA GENERAL

La competència general d'aquest títol consisteix a elaborar i presentar productes de forneria, pastisseria i confiteria, conduint les operacions de producció, composició i decoració, en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d'higiene i seguretat alimentària, de protecció ambiental i de prevenció de riscos laborals.

QUALIFICACIONS PROFESSIONALS INCLOSES EN EL TÍTOL

Qualificació completa

Denominació UC

Panificació i rebosteria

2015

2003443 Realitzar o dirigir les operacions d'elaboració de masses de forn.

200344 Realitzar o dirigir les operacions d'elaboració de masses de brioxeria.

2003441 Controlar el proveïment, l'emmagatzematge i l'expedició de les matèries primeres i auxiliars i dels productes acabats.

2003442 Preparar la producció en obrador.

2003521 Confeccionar o conduir les elaboracions complementàries, composició i decoració dels productes de brioxeria.

2003522 Realitzar les operacions d'envasat i embalatge de productes de forn i brioixeria.

2003622 Aplicar mesures de seguretat i protecció del medi ambient.

2003621 Prevenir la presència o permanència de perills en els aliments.

Pastisseria i confiteria

2107

2003441 Controlar el proveïment, l'emmagatzematge i l'expedició de les matèries primeres i auxiliars i dels productes acabats.

2030621 Realitzar i/o controlar les operacions d'elaboració de masses i pastes de múltiples aplicacions per pastisseria-rebosteria.

2030622 Realitzar o controlar les operacions d'elaboració d'altres productes complementaris amb múltiples aplicacions per pastisseria-rebosteria.

2030761 Realitzar i controlar les operacions d'elaboració de galetes.

2030762 Realitzar i controlar les operacions d'elaboració de cacau i xocolata.

2030763 Realitzar i controlar les operacions d'elaboració de productes derivats de la xocolata.

2030764 Realitzar i controlar les operacions d'elaboració de torrons i massapans.

2030765 Realitzar i controlar les operacions d'elaboració de caramels i dolços.

2030766 Realitzar i controlar les operacions d'elaboració de gelats artesans.

2030821 Realitzar l'acabat i decoració dels productes de pastisseria.

2030822 Realitzar l'acabat i decoració dels productes de confiteria, gelateria, xocolateria i altres dolços.

2030911 Realitzar l'envasament i la presentació dels productes de pastisseria i confiteria.

Rebosteria

2070911 Definir ofertes senzilles de rebosteria, realitzar el proveïment intern i controlar consums.

2030611 Realitzar i/o controlar les operacions d'elaboració de masses, pastes i productes bàsics de múltiples aplicacions per a pastisseria-rebosteria.

2071011 Elaborar i presentar productes fets a base de masses i pastes, postres de cuina i gelats.

2071111 Actuar sota normes de seguretat, higiene i protecció ambiental en hosteleria.

Mòduls Professionals

Durada

Especialitat del cos de professorat*

Elaboracions en forneria-brioixeria.

330

PT 614/PT 601/ Prof. especialista

Processos bàsics de pastisseria i rebosteria.

198

PT 614/PT 601/ Prof. especialista

Elaboracions de confiteria i altres especialitats.

198

PT 614/PT 601/ Prof. especialista

Postres en restauració.

165

PT 614/PT 601

Productes d'obrador.

165

PS 516

Operacions i control de magatzem en la indústria alimentària.

66

PT 614

Seguretat i higiene en la manipulació d'aliments.

66

PS 516/ PS 506

Presentació i venda de productes de forneria i pastisseria.

66

PS 516

Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria.

132

PS 516

Formació i Orientació Laboral.

99

PS 505

Empresa i iniciativa emprenedora.

66

PS 505

Síntesi

66

Formació en centres de treball.

383

CONVALIDACIÓ MÒDULS PROFESSIONALS LOGSE I LOE

Crèdits LOGSE

M . P LOE

Panificació i rebosteria

Pastisseria i forneria

Primeres matèries, productes i processos de forneria, pastisseria i confiteria.

Primeres matèries, productes i processos de forneria, pastisseria i confiteria.

Forneria i paneteria

Panificació i pastisseria salada.

Elaboracions de forneria-brioixeria

Elaboracions bàsiques de pastisseria.

Tècniques de pastisseria, forneria i conservació d'aliments.

Processos bàsics de pastisseria i rebosteria.

Postres en restauració.

Especialitats i acabaments de pastisseria i confiteria.

Elaboracions de confiteria i altres especialitats.

Disseny de decoracions en pastisseria i muntatge de serveis.

Presentació i venda de productes de forneria i pastisseria.

Productes de pastisseria i rebosteria

Productes d'obrador

Operacions i control de magatzem.

Ofertes gastronòmiques i sistemes de proveïment.

Operacions i control de magatzem en la indústria alimentària.

Administració, gestió i comercialització en la petita empresa

Administració, gestió i comercialització en la petita empresa

Empresa i iniciativa emprenedora

Higiene en la indústria alimentària.

Seguretat en la indústria alimentària.

Seguretat i higiene en la manipulació d'aliments.

Formació en centres de treball.

Formació en centres de treball.

Formació en centres de treball.

ESPAIS FORMATIUS

DENOMINACIÓ

SUPERFÍCIE m² (30 alumnes)

SUPERFÍCIE m² (20 alumnes)

Grau d'ús

Aula polivalent

Taller de forneria i pastisseria

Magatzem